红烧肥肠家乡做法,家常又实用,肥肠酥烂嫩滑,鲜香入味,非常开胃
作者:健康小编时间:2020-01-09 03:32:12
  【导读】本期导读:肥肠,又叫猪大肠,猪肠,看似不起眼,却是一种非常美味的食材。肠子清洗干净后,可以有多种烹饪的手法,红烧,卤制,干煸,爆炒等。经过厨师们的一番精心制作,都能做出一道美味十足的菜肴。其中红烧肥肠是我特别钟爱的美食,因为它是一道湖北菜,确切地说是

红烧肥肠家乡做法,家常又实用,肥肠酥烂嫩滑,鲜香入味,非常开胃

本期导读:肥肠,又叫猪大肠,猪肠,看似不起眼,却是一种非常美味的食材。肠子清洗干净后,可以有多种烹饪的手法,红烧,卤制,干煸,爆炒等。经过厨师们的一番精心制软文推广作,都能做出一道美味十足的菜肴。其中红烧肥肠是我特别钟爱的美食,因为它是一道湖北菜,确切地说是一道武汉特色菜。

正宗的红烧肥肠讲究的是“色、香、味”俱全,颜色鲜靓,香味浓郁,让人有吃的冲动;口感上酥嫩适口,肥而不腻,特别是在入味这一块最为讲究。

但是很多人用肥肠做菜,做出的肥肠入味较差,特别是对于红烧、干煸等烹饪方式。因为肥肠的肉质比较厚,是所有猪大肠中最为肥厚的部分。如果在烹饪的前期工作没有做到位,肥肠入味就比较差。

》》那么问题来了,红烧肥肠怎么做才能很好入味呢?

很多人做红烧肥肠就是直接焯水后经过一次简单焖制红烧。如果在火候和时间上未把控好,肥肠一般入味较浅,调料的味道只是停留在表面,并没有真正地渗入肥肠中。

红烧肥肠要做到充分入味,最简单有效的方法就是在红烧之前让肥肠经过一次香料的焖制,可以用高压锅焖制或者卤水卤制入味,肥肠在充分吸收一次卤水的味道后,在红烧阶段才能做到入味醇香浓厚。

下面就随我进入制作时间,为大家分享这道【红烧肥肠】的做法,欢迎大家学习收藏!

---【红烧肥肠】---

【主料】肥肠一套

【配料】青红椒各1个,花椒10粒,老 媒体发布平台姜1块,香葱2根,蒜瓣2粒,面粉适量

【调料】八角,桂皮,香叶,茴香;白醋、生抽、老抽、油、食盐各适量

---开始制作---

第一步:清洗肥肠(肥肠一般比较腥、脏,清洗是重中之重)

【肥肠初步 新闻发布网清理】选择的肥肠是猪肠头,这段肥肠比较光滑,肉质比较厚,吃起来口感好。一般售卖的时候,摊主都会将肥肠翻过来,将里面的脏物洗掉,露出光滑的一面,卖相好。买回后,加适量的清水将光滑的一面搓洗几遍,用剪刀将肥肠剪开,去掉粘附在肠壁的多余肥油。

【肥肠去腥去异味】盆中多加些白醋和食盐,依肥肠的量添加,充分浸润肥肠即可。先浸泡5分钟,再抓洗10分钟左右,不断地揉搓去除肥肠的腥味异味,用 发布新闻平台清水泡洗干净至水清为止。最后加一发稿平台些面粉抓匀,特别是有褶皱的地方粉浆要厚一些,让肥肠充分裹上粉浆湿润, 网站发稿静置5分钟,冲洗干净。

第二步:制作卤水

净锅后烧干锅中水分,开小火。下入桂皮和八角不停地翻炒,有香味渗出的时候加入香叶,花椒和茴香继续翻炒。当香料的颜色变至深色,加2碗开水。改大火烧开,再改为小火焖煮30分钟,将香料的味道充 新闻发布平台分激发出来。熬卤水的时间里,顺便将辣椒切片,姜蒜切片,葱叶切末,葱白拍散,肥肠切小片。

第三步:卤制肥肠

另起锅,加少量油润锅。油烧热后,下入姜片和蒜片煸炒出香味,再下入肥肠翻炒至变色。将卤制好的卤水倒软文网入,淹过肥肠即可,加2片生姜,2勺料酒,大火烧开后改为小火焖煮1个小时左右。 软文平台

第四步:红烧肥肠

时间到,撇去卤水中的媒体发稿平台香料和浮沫,将肥肠捞出沥水,装碗后用湿面巾盖一下,这一步很重要,否则肥肠容易变色。

再次净锅,烧干水分,开大火,多加些油,下入姜片,蒜片炒香,将肥肠倒入,翻炒2分钟至出油,再下入辣椒,快速翻炒1分钟至断生,最后加1勺生抽,1勺料酒,小半勺食盐大火翻炒入味,加一勺老抽上色,焖1分钟即可。

成品图:起锅的时候,香味扑鼻,色香味俱全。肥肠油而不腻,鲜嫩滑爽,入味咸香,配着小酒,越吃越有味。

名人养生

减肥
  • 咖啡研磨 | 咖啡粉可以二次研磨吗?
  • 咖啡研磨 | 咖啡粉可以二次研磨吗?
  • 红烧肥肠家乡做法,家常又实用,肥肠酥烂嫩
  • 红烧肥肠家乡做法,家常又实用,肥肠酥烂嫩
  • 蒸排骨时,别直接下锅焯水了,蒸前多加这一
  • 蒸排骨时,别直接下锅焯水了,蒸前多加这一

网站地图: sitemap | sitemap1 | sitemap2 | sitemap3 | sitemap4 | sitemap5 | sitemap6 | sitemap7 | sitemap8 | sitemap9 | sitemap10 |


齐家健康网
Copyright 2013 齐家健康网.