低脂少糖的酸奶慕斯蛋糕,吃上一口能馋3天,不用烤箱也能做
作者:健康小编时间:2019-07-04 03:29:54
  【导读】虽然已经“立秋”了,但是天气依然很炎热,抓住夏天的小尾巴,咱们来做一款低脂少糖的爽口慕斯。慕斯液我没用淡奶油,我用了自制的原味无糖酸奶。为了丰富口感,我又放了一些奶油奶酪。奶油奶酪也称奶油芝士,是一种未成熟的全脂奶酪,色泽洁白,质地细腻,口感微酸。1

低脂少糖的酸奶慕斯蛋糕,吃上一口能馋3天,不用烤箱也能做

虽然已经“立秋”了,但是天气依然很炎热,抓住夏天的小尾巴,咱们来做一款低脂少糖的爽口慕斯。

慕斯液我没用淡奶油,我用了自制的原味无糖酸奶。为了丰富口感,我又放了一些奶油奶酪。奶油奶酪也称奶油芝士,是一种未成熟的全脂奶酪,色泽洁白,质地细腻,口感微酸。1000克牛奶可制成1000克的酸牛奶,1000克的酸牛奶可以制成约250克左右的奶油奶酪。1000克全脂牛奶中含有30克左右的脂肪。这个8寸方型慕斯我一共使用了400克奶油奶酪,总脂肪含量为48克,但平均到每人一小块也就没有多少了。而淡奶油的脂肪含量一般在35%左右,孰多孰少,一目了然了吧。

因为慕斯中间我做了夹层,所以我烤了一个海绵蛋糕片,用来垫底和夹心用。如果想省事,不做夹心的,可以用消化饼和黄油来做慕斯底,这样即使经过长时间的冷藏,慕斯底也不会变得软塌塌,还能够保持坚挺的形态。

我用了猕猴桃做围边装饰,本来打算用猕猴桃原汁做个镜面,但不知什么原因,镜面就是不凝固。同时用边角料做的猕猴桃酸奶布丁也未能凝固上,想必是其中的某些物质与吉利丁片不相融?这事儿先放一边,有空儿再试验几次。因为凝固的酸奶奶酪慕斯液上面洒了猕猴桃吉利丁片融液,所以倒掉之后有些水汪汪的,我又临时起意放了几片猕猴桃片,这样看起来就丰满多了。

用此方法,可以换成其它的软质水果,比如最经典的草莓、芒果,再比如红艳艳的西瓜是不是也可以呢?有兴趣的朋友可以一试。

【猕猴桃酸奶奶酪慕斯蛋糕】

海绵蛋糕材料:新良低筋面粉80克,65克带壳鸡蛋3个,细砂糖60克,玉米油25克,自制浓稠原味酸奶25克 烘烤:150度上下火,20分钟

慕斯液:安佳奶油奶酪400克,自制浓稠原味酸奶700克,新良吉利丁片25克,细砂糖40-60克(随口味调整)

装饰:猕猴桃

模具:酷新怡8寸活底蛋糕模

制作过程:

1. 全部材料准备好:自制浓稠原味酸奶、室温软化的奶油奶酪、低筋面粉、蛋糕用细砂糖、慕斯液用细砂糖、鸡蛋、玉米油、蛋糕用酸奶(入玉米油碗中),新良吉利丁片,新鲜的猕猴桃;

2. 先来做海绵蛋糕片:3个鸡蛋全部入无油无水的打蛋盆中,用电动打蛋器将鸡蛋打出粗泡后,倒入80克细砂糖,用高速打发;想要蛋液打发充分且蛋糊稳定,可将打蛋盆放在40-60度的热水盆里打发;

3. 蛋液的体积膨胀且颜色变得越来越浅,将高速调为中低速或者低速,使蛋糊变得细腻有光泽,提起打蛋器划两上8字,痕迹数十秒不消失,蛋糊状态稳定,打发结束;此时可预热烤箱,上下火150度;

4. 低筋面粉分两次过筛入蛋糊中,第一次混合均匀后再筛入第二次的,用从下向上的翻拌的方式将面粉与蛋糊混合均匀,手法要轻快;边翻拌边转动盆子,同时用刮刀将盆壁刮干净;

5. 将玉米油和自制的酸奶充分混合均匀,沿着盆壁倒进蛋糊中,混合均匀;混合好的蛋糕糊没有干粉,泡沫均匀细腻,蛋糕糊有光泽;酸奶可以换成等量的牛奶或者凉水均可;

6. 事先准备一个大烤盘,烤盘里面铺好油纸,将蛋糕糊倒入烤盘中,再用刮刀将表面刮平,端起烤盘轻轻震动几下,将大气泡震出;

7. 将烤盘送入预热好的烤箱中层,上下火150度,烤20分钟;温度和时间可视自家烤箱的实际情况来调整;

8. 慕斯液的制作:奶油奶酪加细砂糖打顺滑;如果奶酪室温软化不太到位,可将奶酪盆隔温水打更易打顺滑;细砂糖建议量40-60克,可随口感调整;

9. 倒入原味浓稠酸奶混合均匀;

10. 吉利丁片先用冰水泡软,再隔热水融化;

11. 将吉利丁融液与酸奶奶酪液充分混合均匀,再准备一个盆,将慕斯液过筛两遍,使慕斯液更加细腻;

12. 猕猴桃去皮切薄片,尽量选择口感甜却又能切后保持形状完整的猕猴桃;

13. 烤好的蛋糕片从烤盘中拖到凉架上自然放凉,如果表面的那层皮不想要,可以马上盖一张油纸,两分钟再揭掉,就能将这层有颜色的皮弄下来了;如果对此不介意可直接使用;将8寸方形蛋糕模的活底取下来,先取一块比8寸底小一些的完整蛋糕片做中间夹心用;

14. 剩下的蛋糕片边角料裁好尺寸铺在蛋糕模具底部,沿着四壁码放一圈猕猴桃片;

15. 将过滤好的慕斯液倒一半在模具中,再将完整的蛋糕片铺在上面;

16. 将剩下的慕斯液倒部倒在模具中,此时夹心的蛋糕片有点上浮,可以用刮刀轻轻按压一小会儿,送入冰箱冷藏3小时左右,慕斯液凝固后可取出食用;

17. 将薄约1毫米的猕猴桃片码放在凝固的慕斯蛋糕表面做装饰;用热毛巾敷在模具四周1分钟,手托底向上蛋糕可轻松脱模,切块食用。

【苹果叨叨叨】

1. 奶油奶酪是用牛奶发酵而成的,开封后非常容易变质,所以开封后要排尽空气并放在冰箱冷藏保存,一周内食用完;

2. 酸奶奶酪液过筛后更顺滑、更细腻;

3. 慕斯蛋糕可放冰箱冷藏,3日内食用完。

“用爱制作美餐,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,也是一名全职妈妈。我喜欢做快手营养家常饭菜和简单实用的家庭烘焙。喜欢我的文章和观点就来关注、点赞、转发、收藏、留言噢!开心与你相识,愿幸福和美味永伴你我!

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